Avanai

You are currently browsing the Mat category

Hur man serverar te

  • 12 januari, 2012 07:59

Alternativ titel: Dagens I-landsproblem eller Dagens Besserwisser.

Jag dricker inte kaffe så jag kan inte säga hur kaffekulturen i Sverige ser ut. Däremot dricker jag gärna te, och där finns det otroliga skillnader på hur teet bryggs och serveras. Jag har delat in det i tre kategorier och presenterar dem här, från sämst till bäst:

Hemskt
Sådana där ställen där det står en kaffekanna och en vattenkanna på varsin värmeplatta. När man beställer sitt te får man det nästan varma vattnet upphällt i en liten kopp tillsammans med en tepåse. Det smakar ingenting, ser tråkigt ut och häller man mjölk i teet blir det ljummet. Tesorterna är ofta olika smaksatta sorter från Lipton som smakar mer aromämne än te, samt någon menlös English Breakfast. Kan möjligtvis förlåtas på en lunchrestaurang där teet ingår i lunchpriset, men ingen annanstans.

Mediokert/irriterande
Caféer som serverar te i glas. Vem kom på den urbota korkade idén? Te är varmt. Glas isolerar ganska dåligt, och har ingenting att hålla i. Det innebär att man antingen måste vänta tills teet kallnat så mycket att glaset går att hålla i, vilket medför att det blivit för kallt för att vara riktigt gott, eller vira en servett runt glaset. Tekoppar av porslin med öron uppfanns av en anledning. Nämligen att man ska kunna dricka te ur dem. Envisas man med att vilja ha glas finns det modeller med öron. Utbudet av tesorter på den här sortens serveringar varierar men brukar hålla sig till ganska blommiga, fruktiga blandningar.


(Bilden visar kaffe för jag hittade ingen bra bild på te i glas. Men jag antar att kaffedrickare lider av samma svårigheter med het dryck i glas utan öron)

Bäst
Återfinns lättast på dyrare restauranger och hotell samt hemma hos teälskare. Teet dricks ur kopp eller mugg med öra, helst av ganska tunnt porslin. Fat är inte nödvändigt men ger en viss elegans. Teet har bryggts i en kanna och tebladen har tagits bort när teet dragit klart. (Teblad som får ligga kvar gör teet beskt.) Teet serveras i kannan så att man själv får hälla upp, och mjölk och socker ska finnas tillgängligt. Tesorten är en riktigt bra English Breakfast eller någon annan teblandning som bara består av teblad utan fruktbitar, blomblad, aromämnen eller annat barbariskt.

Googlar man för övrigt på bilder på teglas får man upp en massa bilder på fina turkiska teglas, ofta dekorerade med något metalliknande mönster. Många av dem har faktiskt öron. Skulle caféerna servera i sådana är det en annan sak, för de är så vackra att de möjligtvis är värda besväret med hur man ska hålla i dem.

Men att hälla upp te i vanliga glas från IKEA gör man bara inte.

Skit!

  • 8 januari, 2012 07:25

Gud vad jag är trött på all skit de stoppar i maten! Vi var och handlade tidigare idag och jag försökte hitta ett paket korv som faktiskt innehöll mer än 50 % kött och med så lite tillsatser som möjligt. Vet ni hur många korvsorter det finns? Jag har fan inte tid att stå och lusläsa innehållsförteckningen på 25 korvpaket bara för att hitta ett som innehåller mer mat än tillsatser. När jag väl hittar ett kan man ge sig fan på att just den sorten är slut eller har bytt förpackning till nästa gång så att jag inte hittar den och måste börja om.

Alltid när man klagar över tillsatserna i livsmedel är det någon som påpekar att ”tillsatser är faktiskt inte farliga.” Det är en sanning med modifikation; många tillsatser är harmlösa ämnen men det tillkommer nya hela tiden och kontrollen är inte alls lika noggrann som vi naiva konsumenter vill tro. Men det som jag motsätter mig är vad tillsatserna säger om maten. När man måste ösa i ämnen som gör att maten smakar mat, ser bättre ut, håller ihop, inte skär sig, får rätt konsistens osv så är det något allvarligt fel med hur den tillverkas och vilken kvalitet råvarorna håller. T ex att man har sparat in så mycket på riktiga ingredienser att maten inte längre liknar mat om man inte tillför ordentligt med kosmetika.

Och det är faktiskt jävligt äckligt. Man kan få mycket hjälp av resurser som www.aktavara.org där man kan hitta förslag på produkter som är bra. Men då gäller det ju att antingen memorera de namnen eller ta med sig en lista till mataffären, som man uppdaterar allt eftersom produkterna förändras. Jag önskar att man slapp det och istället kunde lita på att maten som finns i mataffären faktiskt är mat.

Hamstrar

  • 4 januari, 2012 08:29

Jag tycker att boandet har kommit igång mycket tidigare den här gången än förra. Jag har redan fixat blöjförrådet för länge sedan och har kompletterat en del kläder. Jag har några mönster och fina barntyger så att jag kan sy lite mer kläder innan det är dags, och håller på att sticka en liten tröja.

Ny bärsjal och bärjacka är inköpt, och jag håller som bäst på att samla mat i frysen. Bakar bröd, lagar extra och fryser in matlådor. Jag kommer nämligen alltför väl ihåg hur det var att sitta vrålhungrig med en liten amningsfanatiker fastsugen vid bröstet och inte kunna komma ur fläcken för att hämta mat.* Den här gången tänker jag dels använda bärsjalen mycket mer även att amma i, och dels ska frysen vara full med mat så att jag inte behöver laga mat mer än nödvändigt första tiden.

Man skulle kunna tro att jag förbereder för tredje världskriget, eller i alla fall att förlossningen är nära förestående snarare än nästan tre månader framåt i tiden. Ett hett tips till de som ska besöka nyblivna föräldrar och beundra bebisen: söta bebiskläder i all ära, men inget är så uppskattat som att ta med mat, tömma diskmaskinen eller ta ett varv med dammsugaren… Saker som hushållsarbete och att gå och handla mat kan kännas helt oöverstigliga med en ny familjemedlem som håller en vaken på nätterna och vänder upp och ner på alla vanor och rutiner.

Det enda som verkligen behöver göras nu är att fixa en större säng. Vi har fastnat lite i det projektet eftersom det kräver ommöblering av sovrummet för att få plats, och jag vet inte ens vart vi ska börja.

*Det kändes verkligen som om han missunnade mig att få äta jag också eftersom han ALLTID skulle amma i en evighet precis när jag var som hungrigast.

Raw chokladbollar

  • 4 januari, 2012 11:04
Har utlovat receptet på rawfood-chokladbollarna, eftersom länken till Vilda barn (tidigare Höstlycka) inte alltid fungerar. Här kommer det! Supergott och enkelt och både jag och Björn älskar det. Jag brukar minska på dadlarna eftersom det blir lite väl sött för mig annars, och ibland tillsätta en skvätt vatten om degen blir för torr. Har även använt blötlagda aprikoser, gojibär och russin när jag inte haft dadlar hemma. Kakaon brukar jag också minska lite på så det inte blir så starkt. Titta gärna in på Vilda barn för mer raw food!
 
Raw chokladbollar
1 dl raw cashewnötter
4 msk riven kokos
6 dadlar utan kärnor (kolla så att de verkligen är sirap- och sockerfria)
1 msk kokosfett (gärna Cocosa, men annars kan kokosfett uteslutas helt och hållet)
4 msk raw kakao (eller vanlig kakao)
3 msk malda linfrön
1/2 tsk äkta vaniljpulver
en gnutta salt
kokos att rulla dem i
 
Kör cashewnötterna och 4 msk riven kokos i en matberedare tills allt är som pulver. Ha i resten av ingredienserna och kör tills det har blivit en deg. Smaka av. Tänk på att vanligt smör innehåller en hel del salt, så om de inte smakar ”rätt” så kan du testa att ha i mer salt. Rulla till bollar, rulla i kokos och ha i kylskåpet.

Larvigt

  • 22 december, 2011 10:28

Läste i GP om en kvinna som hittade en larv på salladen i sin McDonalds-hamburgare och blev mäkta upprörd (hon alltså, inte jag).

Herregud vad fjantigt. Hon pratar om att barn och sjuka också äter på MacDonalds, och vad skulle hända om de fick i sig något sådant? Tja… ingenting. Klart det inte är kul med kryp i maten, men det är inte farligt. Det kan också vara svårt att undvika, om man inte sprutar salladen full av bekämpningsmedel, vilket faktiskt ÄR farligt och absolut inte ska ätas av barn och sjuka.

Jag antar att kvinnan i artikeln inte är av typen som gärna äter picknick på sommaren. För Gud förbjude att hon skulle få en fluga i saften. Vem ska hon raljera mot då?

Sockerfri jul del 3 – recept

  • 12 december, 2011 03:23

Trots det jag skrev i ett tidigare inlägg om att skifta fokus bort från mat och sötsaker och att sockerfria kakor och godis aldrig riktigt kan infria förväntningarna tycker jag att det är rätt kul att experimentera ibland med sockerfria recept. Vissa blir bra, andra riktigt bra, och ytterligare andra blir inte bra alls. Här kommer några jag tycker har blivit lyckade:

Choklad
Det här är egentligen en chokladtårta enligt LCHF. Originalreceptet innehåller honung, men jag har ersatt det med några dadlar. Eftersom man har choklad i blir det inte helt sockerfritt, så man får pröva sig fram och se om det väcker sötsuget eller inte.

4 ägg
200 g färskost
100 g smör
200 g mörk choklad (jag har använt 85 % kakao)
3-4 dadlar

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en form. Bryn smöret kraftigt i en kastrull och dra åt sidan. Bryt ner chokladen och låt den smälta. Vispa äggen fluffiga, rör ner färskosten. Mixa dadlarna med lite av äggsmeten så de blir finhackade, och blanda ner i resten av äggsmeten. Rör ihop chokladsmeten med äggsmeten. Bred ut i formen och grädda mitt i ugnen 15-20 minuter. Den får gärna vara rätt kladdig i mitten.

Servera som tårta med grädde och frukt/bär, eller skär i bitar och ät som chokladgodis. Jag testade att även blanda ner lite grovhackade nötter och hackad torkad (osockrad!) frukt. Det blev jättegott! En annan variant kan vara att smaksätta med lite pepparmintsessens, men det har jag inte provat själv än.

Pepparkaksmuffins
När man bakar de här luktar hela huset av pepparkakor!

100 g smör
1-2 mogna bananer
2 ägg
1 1/2 dl gräddfil eller filmjölk
3 dl vetemjöl
1 msk kanel
1 tsk kryddnejlikor
1 tsk ingefära
1 tsk bikarbonat (eller 2 tsk bakpulver)

Sätt ugnen på 200 grader. Rör om lite i det rumsvarma smöret. Tillsätt äggen under omrörning. Mosa bananerna noggrant eller kör dem i mixer, och tillsätt dem. Rör ner övriga ingredienser, bikarbonaten sist. Häll upp i muffinsformar och grädda ca 15 min i mitten av ugnen.

Går utmärkt att frysa!

Saffransmuffins med apelsin

200 g smält smör
1/2 g saffran
1 1/2 dl mjölk
2 ägg
2-3 mogna bananer
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljessens
Rivet skal från 1 apelsin
2 msk apelsinsaft

Smält smöret, tillsätt mjölken och rör ut saffranet däri. Vispa äggen. Tillsätt mjöl, bakpulver, apelsinskal, mosad/mixad banan och vanilj. Vänd samman smeten försiktigt med en slickepott tillsammans med smörblandningen och apelsinsaften. Häll över i muffinsformar. Grädda i 175 grader mitt i ugnen i ca 15 minuter.

Övriga inlägg i serien:
Sockerfri jul del 1 – istället för glögg
Sockerfri jul del 2 – julgodis

Sockerfri jul del 2 – Julgodis

  • 24 november, 2011 09:48

Generellt tycker jag att det är ett misstag att försöka ersätta godis och andra sötsaker med sockerfria eller lågsockrade varianter. Det är lite som när vegetarianer köper sojakorv, eller quornbiffar som både ser ut och smakar som kyckling. Vill man verkligen vara vegetarian då?

Vill man sluta med socker får man acceptera att det är just det man gör – slutar med socker. Därför har jag inte speciellt mycket att säga om julgodis, eftersom jag tycker att sockerfritt godis är rätt poänglöst. Jag gör sockerfritt godis ibland, men just till jul har man så mycket förväntningar och traditioner med sig i bagaget. Att sitta och knapra på en sockerfri pepparkaka blir då en rätt trist antiklimax när minnet är fullt av de riktiga grejerna. Kan man tänka sig att äta sötningsmedel finns det säkert en hel del bra alternativ. Men sötningsmedel triggar igång mitt sockersug, så jag undviker det lika noggrannt som jag undviker riktigt socker. Samma sak med honung, råsocker och annat som ibland anges som nyttigare alternativ. Det är fortfarande socker.

Vill man ändå försöka återskapa julsmakerna utan socker är det en bra idé att utnyttja kryddorna. Precis som med drycker är det kryddor som kanel, nejlika, saffran och ingefära som framför allt får oss att associera till jul. Även nötter fungerar bra att baka med! Testa en gotländsk saffranspannkaka och byt ut sockret mot lite koncentrerad äppeljuice eller kanske några dadlar (men se upp – torkad och på andra sätt koncentrerad frukt är väldigt söt och kan påverka blodsockret och sockersuget nästan lika mycket som vitt socker). Eller kanske en mjuk pepparkaka med banan, och fullkornsmjöl istället för vitt mjöl. Kungsörnens Ljust och Milt Fullkornsmjöl är suveränt att baka med.

Sockerfria chokladbollar kan möjligtvis ge lite julkänsla, särskilt om man tillsätter juliga kryddor. Söta med frukt – färsk eller torkad – men se upp så de inte blir för söta. Det finns även en del GI-recept och LCHF-recept som kan funka, men de smyger också gärna in socker i form av t ex mörk choklad (är den inte 100 % kakao är den sockrad), honung eller fruktsocker. Sockerfritt godis man köper i affären har ALLTID massor av sötningsmedel i sig, smakar oftast lika sött eller sötare än vanligt godis och får igång sötsuget på högvarv!

Sockerfritt godis kan fungera som en tröst under tiden då man håller på att känslomässigt släppa taget om sockret. Det är en ganska lång och inte helt enkel process som på många sätt kan likna sorg. Man lämnar inte bara ett livsmedel bakom sig, utan även massor med minnen – både positiva och negativa. Att äta sockerfritt i sällskap kan vara svårt då många inte förstår varför man gjort sitt val och fortsätter att truga. ”Men ska du inte unna dig lite godis i alla fall? Du kan ju ta bara en kaka? Det är ju faktiskt jul!” Men i längden tror jag att man mår mycket bättre om man kan släppa den känslomässiga kopplingen till det söta och hitta andra saker att njuta av istället.

Ett senare inlägg kommer handla om just att skifta fokus – från socker till annat som gör julen speciell. Mer speciell faktiskt, eftersom du kan njuta av den på ett annat sätt när huvudet inte är fullt av sockerdimma!

Sockerfri jul del 1 – Istället för glögg

  • 21 november, 2011 06:38

Jag älskar doften av glögg, det för med sig så mycket julkänsla, men jag har aldrig tyckt speciellt mycket om att dricka det. Nu för tiden är det otänkbart eftersom glögg består till stor del av socker. Istället har jag hittat flera andra goda, varma drycker som också ger julkänsla men utan att innehålla något socker. Jag kan fortfarande njuta av glöggdoften tillsammans med andra som sitter med sina glöggmuggar.

Det finns säkert massor av varma drycker man kan tänka sig kring jul, men jag har tre favoriter som jag vill dela med mig av:

1. Julkryddat te
2. Mandeldryck
3. Varm choklad

Julkryddat te finns i osannolika mängder i varenda tebutik inför julen. Man kan även hitta det på julmarknader. Det finns allt från enkla rena smaker som min favorit – svart te med kanel – till mer eller mindre märkliga blandningar av saffran, russin, choklad och allt möjligt annat som mest består av tillsatser. Titta, lukta och läs på innehållsförteckningen. Nu för tiden händer det faktiskt att teblandningar innehåller socker, t ex i form av små godisbitar eller choklad, så köp inte vad som helst. Tänk gärna lite utanför lådan – te med t ex citrus eller äpple kan också kännas väldigt juligt.

Te är ett jättebra sätt för mig att få in julkryddorna utan att behöva dricka glögg eller äta lussebullar eller pepparkakor, och är skönt tröstande när det är kallt och mörkt ute. Kanel, nejlika, ingefära och saffran doftar och smakar jul utan att behöva vara söta.

Mandeldryck
Det här receptet kommer från boken Jul med Ernst av Ernst Kirschteiger. Originalreceptet innehåller socker, men jag har plockat bort det och tycker att det fungerar väldigt bra utan. Man kan byta ut en del av mjölken mot grädde om man vill ha det ännu lyxigare. Tänk på att göra en liten sats om ni inte är flera som dricker, och servera i små koppar – gärna glöggkoppar, eftersom det blir ganska mättande särskilt om man har grädde i. Jag tycker att kombinationen mjölk/grädde, mandel och vanilj känns härligt julig, och det ger en lyxig känsla av att unna sig något gott utan att behöva något socker.

1 vaniljstång
5 dl mjölk
100 g skållade skalade mandlar
Skåra vaniljstången på längdenoch skrapa ur fröna. Häll frön och mjölk i en kastrull. Koka upp. Ta av från plattan och låt stå och dra en stund. Tillsätt mandeln och kör med mixerstav tills det blir slätt. Servera varmt.

Varm choklad
Jag gör min sockerfria varma choklad så här (1 port):
Blanda 2 tsk kakao med valfria kryddor (t ex kanel, vanilj, lite chilipulver, kardemumma eller ingefära) i en kastrull. Häll på en skvätt vispgrädde och rör om så att det blir en lös gröt. Då slipper du klumpar. Häll ca 1/2 dl grädde i en mugg, fyll upp med mjölk och häll över i kastrullen. Rör om och värm försiktigt tills det ångar, det behöver inte koka. Kokar det blir det dessutom skinn på chokladen. Toppa eventuellt med lite vispad grädde, men chokladen i sig är så gräddig att det inte brukar behövas.

Mjölksockret kommer fram tydligare i varm mjölk och gör att chokladen blir sötare än man skulle tro. Grädden gör att smaken blir mildare och att det smakar krämigt och lyxigt. Vill man inte vara helt sockerfri kan man ha i en gnutta socker eller honung, eller använda smält mörk choklad istället för kakao. Men även min sockerätande kompis tycker om den här chokladen.

Har ni några andra tips på goda juliga drycker – varma eller kalla – utan socker så skriv gärna en kommentar! Det skulle t ex vara roligt med lite idéer som inte innehåller så mycket mjölk.

(Foto: Tebilden kommer från Hemmets Journal, bilden på varm choklad från blogg.mama.nu)

Sockerfri jul

  • 17 november, 2011 06:54

Jag satt och bläddrade i Buffé igår och reagerade på att så många av recepten – även vanlig mat – innehöll socker. Sedan kom jag på att vi börjar ju närma oss jul, och då brukar sockerhalten i maten stiga rejält samtidigt som recepten på sötsaker börjar välla fram.

I år blir det min femte sockerfria jul. Jag minns den första som rätt märklig men väldigt behaglig. Jag saknade egentligen inte sockerkickarna utan var mest förvånad över hur lugn och klar i huvudet jag kände mig. Jag hade inte reflekterat tidigare över hur mycket socker man äter kring jul och hur det hade påverkat mig. Som sockerkänslig går sockret rätt till hjärnan och ställer till med allt möjligt. Att äntligen vara fri från det var en lättnad, och det tillät mig att fokusera på andra saker kring julen som t ex alla härliga färger och dofter, de fina sångerna, människorna jag delar den med och inte minst den religiösa delen av julen som blivit allt viktigare för mig.

Jag upptäckte också att den där jobbiga övermätta känslan man får efter en stor middag (t ex julmat!) hänger mycket ihop med sockret. Struntar man i efterrätten kan man äta lika mycket mat men ändå må bra. Man slipper också sockerkoman efteråt och kan vara klar i huvudet och njuta av julfriden på ett helt annat sätt. Jag minns den där första julen utan socker som en av de bästa någonsin.

När jag satt och läste de sockerstinna recepten igår tänkte jag att jag ska skriva lite om att vara sockerfri över jul, eftersom jag får en del besökare hit som söker på just sockerkänslighet och jag vet att det kan kännas rätt övermäktigt att ens tänka sig en sockerfri jul.

Jag har inte bestämt något upplägg än, annat än att det kommer att bli i flera delar och att den första delen – som kommer i ett eget inlägg – ska handla om glögg. Med Lucia som inleder sockerfesten känns det rätt passande.

Dagens I-landsproblem

  • 15 november, 2011 07:22

Kom på att det där med att ta med sig frukosten i termosmugg inte alltid är så smart. Det är förvånansvärt lätt att glömma att jag har frukosten med mig och alltså inte har ätit den än, för att sedan bli överrumplad när gravidhungern plötsligt slår över i illamående.